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食品冷库的卫生要求,你知道多少?

发布时间:2021-09-29

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食品冷库的使用越来越多,食品冷库的卫生安全要求也是十分严格的,食品冷库的安全决定了食品的安全,食品的安全决定了人类身体的健康,所以我们应该要注意食品冷库的卫生安全问题。
食品冷库的使用越来越广,食品冷库的卫生安全要求也是十分严格的,食品冷库的安全决定了食品的安全,食品的安全决定了人类身体的健康,所以我们应该要注意食品冷库的卫生安全问题。冷库内要保持清洁,定期消毒,有防霉、防鼠、防虫设施,食品与墙壁、地面要保持距离,库内不得存放不卫生的物品;同一库内不得存放相互污染的食品。冰箱或冷库都应经常检查制冷性能,定期除霜、除去冰块,清洗、消毒,使其保持整洁,无污染、无异昧、臭味。对冷藏冷冻的卫生要求:
一、食品冷冻前,应尽量保持新鲜,减少污染。
二、用水或冰制冷时,要保证水和人造冰的卫生质量相当于饮用水的水平;采用天然冰时,更应注意冻冰水源及其周围污染情况。
三、防止制冷剂(冷媒)外溢。
四、冷藏设备要注意防鼠和出现异味。
五、防止冻藏食品的干缩。
食品速冻冷库简单介绍:
速冻冷库是指食品迅速通过其比较大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快,保鲜效果好等特点。
所谓快速冻结,是指食品迅速通过其比较大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是比较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须库保速证使食品所发生的上述各种变化达到比较大的可逆性。大型速冻库都是冷库的一部分,和其它库区(低温库、阴凉库等)等建在一起。如果你想建一个小点的速冻库,可以选择组合式冷库,就是业内说的拼装式,这样的拼装式冷库节省成本,节省建筑时间,功能还齐全。

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1)抗霉剂。冷库用的抗霉剂有很多种,常与粉刷材料混在一起进行粉刷。
①氟化钠法:在白陶土中加入1.5%的氟化钠或者氟化铁或2.5%的氟化铵,配成水溶液粉刷墙壁。白陶土中钙盐的含量不应超过0.7%,比较好不含钙盐。
②羟基联苯酚钠法:当发霉严重的时候,在正温的库房内,可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙,或者用同等浓度的药剂溶液配成刷白混合剂进行粉刷。消毒后,地坪要洗刷并干燥通风后,库房才能降温使用。用这种方法消毒,不可与漂白粉交替或者混合使用,一面墙面由于两者产生化学反应呈现褐红色。
③硫酸铜法:将硫酸铜2份和钾明矾1份混合,取此一份混合物加9份水在木桶中溶解,粉刷时再加7份石灰。
④用2%的氧酚钠盐水与石灰水混合粉刷。
(2)消毒剂。
库房内消毒有以下几种方法:
①漂白粉消毒:漂白粉可配制成含有效氯0.3%~0.4%的水溶液(1L水中加入含16%~20%有效氯的漂白粉20g),在库房内喷洒消毒,或与石灰混合,粉刷墙面。配制时,先将漂白粉与少量水混合制成浓浆,然后加水至必要的浓度。
在低温冷库进行消毒时,为了加有效果,可用热水配置溶液(30~40℃)。用漂白粉与碳酸钠混合进行消毒,效果较好。配置的方法:在30L热水中溶解3.5kg碳酸钠,在70L水中溶解2.5kg含25%有效氯的漂白粉。将漂白粉溶液澄清后,再倒入碳酸钠溶液。使用时加两份水稀释。用石灰粉刷时,应加入未经稀释的消毒剂。
②次氯酸钠消毒:可用2%~4%的次氯酸钠溶液,加入2%碳酸钠,在低温冷库内喷洒,然后将门关闭。
③乳酸消毒:每立方米库房空间需用3~5ml粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,放在瓷盘内,置于酒精灯上加热,在关门几个小时进行消毒。
④福尔马林消毒:在库温20℃以上的库房,可用3%~5%的甲醛消毒(即7.5%~12.5%的福尔马林溶液),每立方米空间喷射0.05~0.06kg,在低温库房内喷射,效果较差。每立方米空间可用15~25福尔马林,加入沸水稀释,与10%~20%的高锰酸钾同置于铝锅中,任其自然发热和蒸发,闭门1~2天后,经过通风,消毒工作即可完成。因福尔马林气味很大,肉吸收之后就不能再食用。为了吸收剩余的福尔马林,可以在通风时用脸盆等容器盛氨水放在库内。福尔马林对人体有很大的刺激作用,使用的时候一定要注意安全。
(3)如何进行消毒和粉刷。库房在消毒粉刷前,应该将冷库内食品全部搬出,并清楚地坪、墙和顶板上的污秽,发现有霉菌的地方,应该仔细用刮刀或者刷子清楚。在低温冷库内,要去除墙顶和排管上的冰霜,必要时将库温升到正温。库温内消毒的效果,根据霉菌孢子的减少来评定。因此,在消毒前后均要做测定和记录,消毒后,每平方厘米表面上不得多余一个霉菌孢子。
(4)利用紫外线进行消毒。一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒。不仅操作简单,节约费用而且效果非常好。每立方米空间装置功率为1W的紫外线光灯,每天平均照射3H,即可对空气起到消毒作用。
(5)利用空气消毒机进行消毒。可用于急冻间、原料库等位置的消毒。白天常进出时开启紫外消毒模式,对环境空气进行消毒;夜晚无进出时,开启臭氧模式。
5.冷库工作人员的个人卫生
冷库的工作人员经常接触多种食品,如果不注意卫生,本身患有传染病,就会成为微生物和病原菌的传播者。对冷库工作人员的个人卫生必须要有严格的要求。
冷库作业人员要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服,工作前后要洗手,经常保持个人卫生。同时必须定期检查身体,如发现患有传染病者,应立即进行帮助并调换工作,未痊愈前,不能进入库房,更不得接触食品。

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