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食品冷库的使用方法,你知道多少?

发布时间:2021-09-29

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食品放入保鲜冷库储藏时一定要做好卫生管理工作,确保食品安全与卫生,避免食品受到不同程度的影响,对健康安全造成一定隐患。那么我们就来讨论下食品保鲜库食品冷库的卫生管理有哪些注意事项。
      现如今,我们一年四季都能吃到新鲜的反季节食品蔬菜,这是归功于食品冷库的储藏,所以,食品放入保鲜冷库储藏时一定要做好卫生管理工作,确保食品安全与卫生,避免食品受到不同程度的影响,对健康安全造成一定隐患。那么我们就来讨论下食品保鲜库食品冷库的卫生管理有哪些注意事项。
 1:保鲜冷库四周环境一定要良好,如冷库四周环境不过关的话,容易产生各种各样的细菌病毒污染食品,所以在使用食品冷库时不但要对冷库内部环境进行杀菌消毒,还应该对冷库四周定期清理。
 2:食品冷库四周不能出现垃圾堆积和积水现象,由于食品保鲜库库内的温度比较低,食品保鲜库的建造一定要原理垃圾箱、排水沟、厕所等环境,这些环境适合霉菌的繁殖,而霉菌会导致食品发生腐烂变质,由于食品保鲜库库内的温度比较低,所以,要定期使用抗霉喷剂杀菌消毒
3:食品保鲜冷库用的手推车,载货等与食品亲密接触的设备,都会存在微生物污染污染的现象,使食品不同程度受到影响,所以这些使用设备也要定期清洗,消毒。
     低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段,很早就被极其广地应用了。在一般情况下,温度越低微生物生长越慢,至某一温度界限以下则所有的微生物活动完全停止,因此可以采用低温(冷冻)来控制微生物生长。而在实际的食品保藏中,常常采用0℃左右或略高一点的温度来冷藏。在这样的温度下,虽然不可能完全抑制微生物的生长,但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。由于经济上是合算的,所以对某些种类的食品来讲,冷藏可以说是出色的保藏方法。
微生物生活环境的物理和化学条件只能在一定的范围内变化。如果超越了变化范围,则生长就不能进行。另外,综合的环境条件,即使大致在可能生长的范围内,如果各个环境因素远离微生物生长的好的适值,则也会相应地降低微生物生长速度。

     环境温度从这个意义上来说也是控制微生物生长活动的好的重要因素之一。用冷冻、冷藏来防止食品的和变质,应使其环境温度处于不适于大部分微生物的生长的范围内,从而使得由微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行,这也就是低温保藏的原理。通常,微生物可以生长的温度范围很广,从比较低的-10℃到比较高的80℃之间。然而,这是对含有非常多种类的微生物生物群的整体而言,实际上从各种微生物来看,其可以生长的温度范围比此值狭隘得多。生长好的适温度在25~45℃的微生物称为嗜温微生物,也是我们周围普遍存在的微生物,引起食品和变质的微生物大部分属于此群。生长好的适温度在25℃以下的微生物称为低温微生物,这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。好的适温度在45℃以上的微生物是土壤中常见的菌群,称为嗜热微生物。

LIIK品牌常规保鲜冷库冷风机.jpg

       另外,要经常清扫风冷器使其保持良好的换热状态。检查电机、风扇是否转动灵活,如有阻滞现象则应加注润滑油;如有异常磨擦声则应更换同型号规格的轴承清洁风机风叶、盘管、积水盘上的污物。对于冷风机组要经常检查冷凝器,出现结垢问题,要及时水垢。食品进出冷库时,都需要与外界接触,如果环境卫生不良,就会增加微生物污染食品的机会,因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾,冷库周围的场地和走道应该经常清扫,定期消毒。垃圾箱和卫生间应该距离冷库有一定距离,并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消毒。冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方,库房的卫生管理工作,是整个冷库卫生管理的中心环节。在库房内霉菌比细菌繁殖得更快,并且极易侵害食品。因此,库房应该进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介,应该经常进行清洗和消毒。冷库库房内的食品,不论是否有包装,都宜堆放在垫木上。垫木应该进行抛光,并保持清洁。垫木、小车以及其他设备,需定期在冷库外冲洗、消毒。可考虑先用热水冲洗,并用2%浓度的碱水(50℃)除油污,然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液进行消毒。加工用的一切设备,如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后都应该用清水冲洗干净,必要时还要用热碱水消毒。冷库内部的走道和楼梯要经常清扫,特别在出入冷库的时候,对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫,以免污染环境。江苏欧莱特新能源科技有限公司是专业的冷库制造商,欢迎您咨询。